Sopa de Frijoles Blancos y Col Rizada

Abundante sopa italiana de frijoles blancos con col rizada — saciante, rica en fibra y amigable con la presión arterial.

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Información Nutricional (por porción)

Por qué encaja en una dieta apta para diabéticos

Con 28g de carbohidratos por porción, vale la pena combinarlo con proteína o grasa y vigilar el tamaño de la porción para mantener gradual la subida de azúcar en la sangre, y su índice glucémico estimado de ~30 significa que los carbohidratos que tiene tienden a digerirse lentamente en lugar de elevar rápido el azúcar en la sangre, y 7g de fibra por porción agrega el mismo efecto de hacer más lenta la absorción.

• 1/2 taza frijoles blancos
• 2 taza col rizada
• 2 taza caldo de verduras bajo en sodio
• 1/4 taza cebolla
• 3 diente ajo
• 1/2 taza zanahorias
• 1/2 taza tomates picados
• 1/2 cdta romero
• 1 cdta aceite de oliva
• 1/4 cdta pimienta negra

Instrucciones

1. Sofríe la cebolla y las zanahorias en aceite de oliva durante 4 minutos.
2. Agrega el ajo y el romero; cocina 1 minuto.
3. Agrega el caldo, los tomates y los frijoles blancos; cocina a fuego lento 15 minutos.
4. Incorpora la col rizada y cocina 5 minutos hasta que se marchite.
5. Sazona con pimienta negra y sirve.