Tazón Buddha de Verduras

Un colorido tazón de quinoa, garbanzos asados, camote y col rizada con aderezo de tahini.

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Información Nutricional (por porción)

Por qué encaja en una dieta apta para diabéticos

Con 69g de carbohidratos por porción, vale la pena combinarlo con proteína o grasa y vigilar el tamaño de la porción para mantener gradual la subida de azúcar en la sangre, y su índice glucémico estimado de ~45 significa que los carbohidratos que tiene tienden a digerirse lentamente en lugar de elevar rápido el azúcar en la sangre, y 14g de fibra por porción agrega el mismo efecto de hacer más lenta la absorción.

• 1/2 taza quinoa
• 1 taza garbanzos
• 1 mediano camote
• 1 taza col rizada
• 2 cda tahini
• 1 cda jugo de limón amarillo
• 1 cda aceite de oliva

Instrucciones

1. Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete.
2. Asa el camote en cubos y los garbanzos con aceite de oliva a 400°F (200°C) durante 20 minutos.
3. Masajea la col rizada con un poco de aceite de oliva.
4. Arma los tazones con quinoa, camote, garbanzos y col rizada.
5. Bate el tahini con jugo de limón amarillo y rocía encima.