Hash de Camote

Colorido hash de camote con pimientos y huevos — un desayuno saciante de fin de semana.

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Información Nutricional (por porción)

Por qué encaja en una dieta apta para diabéticos

Con 40g de carbohidratos por porción, vale la pena combinarlo con proteína o grasa y vigilar el tamaño de la porción para mantener gradual la subida de azúcar en la sangre, y su índice glucémico estimado de ~50 significa que los carbohidratos que tiene tienden a digerirse lentamente en lugar de elevar rápido el azúcar en la sangre, y 6g de fibra por porción agrega el mismo efecto de hacer más lenta la absorción.

• 1 mediano camote
• 1/2 taza pimiento
• 1/4 taza cebolla
• 1 cda aceite de oliva
• 2 grande huevos
• 1/2 cdta pimentón
• 1/4 cdta pimienta negra
• 1/4 cdta ajo en polvo

Instrucciones

1. Corta el camote en cubos pequeños.
2. Calienta aceite de oliva en un sartén; agrega el camote y cocina 10 minutos.
3. Agrega el pimiento y la cebolla; sazona con pimentón, ajo en polvo y pimienta.
4. Cocina 5 minutos más hasta que las verduras estén tiernas.
5. Haz huecos en el hash, rompe los huevos dentro, cubre y cocina 3–4 minutos.