Frittata de Espinaca y Champiñones

Frittata al horno repleta de espinaca, champiñones y queso feta — ideal para preparar comidas con anticipación.

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Información Nutricional (por porción)

Por qué encaja en una dieta apta para diabéticos

Con 5g de carbohidratos por porción, encaja cómodamente en la mayoría de los planes de alimentación bajos en carbohidratos para diabetes, y su índice glucémico estimado de ~15 significa que los carbohidratos que tiene tienden a digerirse lentamente en lugar de elevar rápido el azúcar en la sangre, y 16g de proteína por porción también ayuda a hacer más lenta la digestión y suavizar cualquier subida después de comer.

• 4 grande huevos
• 2 taza espinaca baby
• 1 taza champiñones
• 1/4 taza cebolla
• 1 cda aceite de oliva
• 2 cda queso feta bajo en sodio
• 1/4 cdta pimienta negra

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 375°F (190°C).
2. Sofríe la cebolla y los champiñones en aceite de oliva a fuego medio durante 4 minutos.
3. Agrega la espinaca y cocina hasta que se marchite.
4. Bate los huevos con pimienta y viértelos sobre las verduras en un molde apto para horno.
5. Desmorona el queso feta encima.
6. Hornea 15–18 minutos hasta que cuaje. Corta en porciones y sirve.