Shakshuka

Huevos escalfados en una salsa especiada de tomate y pimiento — un desayuno de un solo sartén con verduras reales en su base.

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Información Nutricional (por porción)

Por qué encaja en una dieta apta para diabéticos

Con 16g de carbohidratos por porción, encaja cómodamente en la mayoría de los planes de alimentación bajos en carbohidratos para diabetes, y su índice glucémico estimado de ~25 significa que los carbohidratos que tiene tienden a digerirse lentamente en lugar de elevar rápido el azúcar en la sangre.

• 4 grande huevos
• 1 1/2 taza tomates picados
• 1 mediano pimiento
• 1/2 mediano cebolla
• 2 diente ajo
• 1 cda aceite de oliva
• 1/2 cdta comino
• 1/2 cdta pimentón ahumado
• 1 cda perejil fresco

Instrucciones

1. Calienta aceite de oliva en un sartén grande y sofríe la cebolla y el pimiento hasta que ablanden, 5 minutos.
2. Agrega el ajo, el comino y el pimentón ahumado, y cocina 1 minuto hasta que aromatice.
3. Vierte los tomates picados y cocina a fuego lento 8–10 minutos hasta que espese un poco.
4. Haz 4 huecos en la salsa y rompe los huevos dentro.
5. Cubre y cocina 6–8 minutos hasta que las claras cuajen pero las yemas sigan suaves.
6. Termina con perejil fresco y sirve directamente del sartén.