Sopa de Lentejas Rojas

Reconfortante sopa de lentejas rojas con comino y cúrcuma — rica en fibra y proteína vegetal.

Agregar a Lista de Compras

Información Nutricional (por porción)

Por qué encaja en una dieta apta para diabéticos

Con 40g de carbohidratos por porción, vale la pena combinarlo con proteína o grasa y vigilar el tamaño de la porción para mantener gradual la subida de azúcar en la sangre, y su índice glucémico estimado de ~30 significa que los carbohidratos que tiene tienden a digerirse lentamente en lugar de elevar rápido el azúcar en la sangre, y 7g de fibra por porción agrega el mismo efecto de hacer más lenta la absorción.

• 1/2 taza lentejas rojas
• 2 taza caldo de verduras bajo en sodio
• 1 mediano zanahorias
• 1 tallo apio
• 1/2 mediano cebolla
• 2 diente ajo
• 1 cdta comino
• 1/2 cdta cúrcuma
• 1 cdta aceite de oliva
• 1/4 cdta pimienta negra

Instrucciones

1. Sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio en aceite de oliva durante 5 minutos.
2. Agrega el ajo, el comino y la cúrcuma; cocina 1 minuto.
3. Agrega las lentejas y el caldo; lleva a hervor.
4. Reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento 20 minutos hasta que las lentejas estén suaves.
5. Sazona con pimienta negra y sirve.