Tabulé de Quinoa

Refrescante ensalada de Medio Oriente que sustituye el bulgur por quinoa para más proteína.

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Información Nutricional (por porción)

Por qué encaja en una dieta apta para diabéticos

Con 34g de carbohidratos por porción, vale la pena combinarlo con proteína o grasa y vigilar el tamaño de la porción para mantener gradual la subida de azúcar en la sangre, y su índice glucémico estimado de ~40 significa que los carbohidratos que tiene tienden a digerirse lentamente en lugar de elevar rápido el azúcar en la sangre, y 5g de fibra por porción agrega el mismo efecto de hacer más lenta la absorción.

• 1/2 taza quinoa
• 1 taza perejil fresco
• 1/4 taza menta fresca
• 1/2 taza pepino
• 1/2 taza tomates cherry
• 3 cda jugo de limón amarillo
• 1 cda aceite de oliva
• 1/4 cdta pimienta negra
• 1 diente ajo

Instrucciones

1. Cocina la quinoa en agua según el paquete; deja enfriar por completo.
2. Pica finamente el perejil y la menta.
3. Corta el pepino en cubos y parte los tomates cherry por la mitad.
4. Bate el jugo de limón amarillo, el aceite de oliva y el ajo picado.
5. Mezcla todo junto y sazona con pimienta.