Pilaf de Quinoa

Esponjoso pilaf de quinoa sazonado con hierbas y cocido en caldo de verduras — una guarnición rica en proteína.

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Información Nutricional (por porción)

Por qué encaja en una dieta apta para diabéticos

Con 31g de carbohidratos por porción, vale la pena combinarlo con proteína o grasa y vigilar el tamaño de la porción para mantener gradual la subida de azúcar en la sangre, y su índice glucémico estimado de ~40 significa que los carbohidratos que tiene tienden a digerirse lentamente en lugar de elevar rápido el azúcar en la sangre.

• 1/2 taza quinoa
• 1 taza caldo de verduras bajo en sodio
• 1/4 taza cebolla
• 1 diente ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• 2 cda perejil fresco
• 1/4 cdta pimienta negra
• 1 cda jugo de limón amarillo

Instrucciones

1. Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva durante 2 minutos.
2. Agrega la quinoa y tuesta 1 minuto.
3. Agrega el caldo; lleva a hervor.
4. Cubre y cocina a fuego lento 15 minutos hasta que se absorba el líquido.
5. Esponja con un tenedor; incorpora el perejil y el jugo de limón amarillo.