Risotto de Champiñones

Cremoso arroz arborio cocido lentamente con champiñones, parmesano y vino blanco.

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Información Nutricional (por porción)

Por qué encaja en una dieta apta para diabéticos

Con 67g de carbohidratos por porción, vale la pena combinarlo con proteína o grasa y vigilar el tamaño de la porción para mantener gradual la subida de azúcar en la sangre, y su índice glucémico estimado de ~55 significa que los carbohidratos que tiene tienden a digerirse lentamente en lugar de elevar rápido el azúcar en la sangre, y 2g de fibra por porción agrega el mismo efecto de hacer más lenta la absorción.

• 3/4 taza arroz arborio
• 1 1/2 taza champiñones
• 3 taza caldo de verduras bajo en sodio
• 1/4 taza vino blanco
• 1/4 taza cebolla
• 2 diente ajo
• 3 cda queso parmesano
• 1 cda mantequilla
• 1 cda aceite de oliva

Instrucciones

1. Sofríe los champiñones en aceite de oliva hasta que doren; reserva.
2. Sofríe la cebolla y el ajo en el mismo sartén.
3. Agrega el arroz y tuesta 1 minuto; desglasa con vino blanco.
4. Agrega caldo caliente un cucharón a la vez, revolviendo hasta que se absorba, unos 25 minutos.
5. Incorpora los champiñones, el parmesano y la mantequilla antes de servir.