Sopa Griega de Lentejas (Faki)

Abundante sopa de lentejas pardas cocida a fuego lento con zanahoria, apio y tomate, terminada con un toque de vinagre.

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Información Nutricional (por porción)

Por qué encaja en una dieta apta para diabéticos

Con 54g de carbohidratos por porción, vale la pena combinarlo con proteína o grasa y vigilar el tamaño de la porción para mantener gradual la subida de azúcar en la sangre, y su índice glucémico estimado de ~32 significa que los carbohidratos que tiene tienden a digerirse lentamente en lugar de elevar rápido el azúcar en la sangre, y 10g de fibra por porción agrega el mismo efecto de hacer más lenta la absorción.

• 1 1/2 taza lentejas pardas
• 1 entero zanahorias
• 2 tallo apio
• 1 entero cebolla
• 3 diente ajo
• 1 taza tomates picados
• 3 cda aceite de oliva
• 1 entero hoja de laurel
• 1 cda vinagre de vino tinto
• 4 taza caldo de verduras bajo en sodio

Instrucciones

1. Sofríe la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo en aceite de oliva durante 5 minutos.
2. Agrega las lentejas, los tomates picados, la hoja de laurel y el caldo. Lleva a hervor.
3. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 30 minutos hasta que las lentejas estén tiernas.
4. Retira la hoja de laurel, incorpora el vinagre y un chorrito de aceite de oliva antes de servir.