Berenjena a la Parmesana

Berenjena empanizada en capas con marinara y mozzarella derretida.

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Información Nutricional (por porción)

Por qué encaja en una dieta apta para diabéticos

Con 34g de carbohidratos por porción, vale la pena combinarlo con proteína o grasa y vigilar el tamaño de la porción para mantener gradual la subida de azúcar en la sangre, y su índice glucémico estimado de ~45 significa que los carbohidratos que tiene tienden a digerirse lentamente en lugar de elevar rápido el azúcar en la sangre, y 6g de fibra por porción agrega el mismo efecto de hacer más lenta la absorción.

• 3 taza berenjena
• 1/2 taza pan rallado integral
• 1 grande huevos
• 1 1/2 taza salsa marinara baja en sodio
• 3/4 taza mozzarella parcialmente descremada
• 3 cda queso parmesano
• 1 cda aceite de oliva

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 400°F (200°C).
2. Corta la berenjena en rebanadas; pásala por huevo batido y luego por pan rallado.
3. Acomoda en una bandeja engrasada y hornea 15 minutos, volteando a la mitad.
4. Coloca en capas la berenjena con marinara y mozzarella en una fuente para hornear.
5. Cubre con parmesano y hornea 15 minutos más hasta que burbujee.